🧀Quesos veganos...¿merecen la pena?

Receta paso a paso incluida

Ana
March 22, 2024

El queso vegano puede perfectamente ser parte de tu dieta. Es más, es un alimento muy recomendable para cualquier edad y condición física.

Lo sorprendente, es que es un alimento que cualquiera puede preparar en casa, es muy económico y tremendamente saludable y lleno de nutrientes.

Pero....todos los 'quesos veganos' son saludables?

Veámoslo

Queso vegano vs Queso no vegano

El queso vegano y el queso no vegano, tienen algunas características parecidas. Por ejemplo, ambos son ricos en probióticos (gracias a la fermentación) y en grasas.

Un queso que no esté fermentado y/o cuajado, no se podrían definir como tal.

De hecho la mayoría que 'quesos veganos' que se encuentran al supermercado (por ejemplo de la marca Violife), no se parecen en queso a nivel cualitativo, no son fermentados y son ultra-procesados (aceite de coco, almidones, mucha sal y conservantes) para nada recomendables ni saludables.

Un queso vegano, es saludables si está preparado con base de frutos secos o semillas, si está fermentado y si no tiene muchos conservantes artificiales.

La base de los quesos veganos saludables suele ser de anacardos, almendras, semillas de girasol, o una mezcla de ellos.

Si vas a un supermercado, leer bien las etiquetas antes de comprar. Los únicos ingredientes que debería de tener son:

Frutos secos o semillas como ingrediente principal

Fermentos (fundamentales para la fermentación, y aportan muchos probióticos)

Sal y especias.

Y algún conservante (suelen poner el e202 o el e300 que no son perjudiciales)

Nada más. Si tienen almidones, aceites refinados, mucha sal (más de 1.5g x 100g de queso) y otros conservantes o colorantes, ya se puede definir como ultra-procesado, y queda fuera de la lista de 'saludable'.

Como preparar tu Queso Vegano en casa

Los quesos veganos naturales y saludables, suelen ser muy caros (no bajan de 25-30€/kg), pero la buena noticia es que puedes prepararlos en tu casa.

Con tan solo 270g de frutos secos, puedes preparar unos 300-350g de queso vegano, y lo puedes condimentar con las especias que más te gustan.

Los ingredientes que te harán falta son:

270g Frutos secos (anacardos/almendras/semillas de girasol)
100ml liquido de fermentación (ahora os lo explicamos)
5g de sal (un poco menos estará bueno igualmente, o incluso sin sal)
Especias al gusto (orégano, ajo, setas en polvo, pimentón...)

Ahora bien, el segundo punto es muy importante, ya que sin esto, los frutos secos no fermentarían, no tendría probióticos y además se estropearía fácilmente.

El liquido de fermentación puede ser Kombucha, o kéfir de agua.

Si no sabes preparar la kombucha en casa o el kéfir, los puedes comprar en los supermercados. Lo importante es que no contengan conservantes ni sabores añadidos.

Más adelante te explicaremos como preparar tu propia kombucha en casa!

Preparación del queso vegano:

Deja en remojo los frutos secos mínimo 8h.
Pasadas las 8h, escúrrelas y hiérvelas con un poco de agua 2 minutos. Esto sirve para eliminar posibles bacterias perjudiciales.
Ahora mezcla en un bowl o en un vaso los frutos secos con el liquido de fermentación y la sal, y tritura hasta que no queden trozos de frutos secos.
Deja reposar unos minutos, y luego pon la mezcla en una tela, intentando dar la forma deseada. El queso tiene que estar completamente cubierto por la tela, no tiene que coger aire o se podría estropear.
Deja reposar el queso en un lugar seco al menos 2 días.
Pasados 2 días, el queso ya habrá fermentado y cambiado la textura. Ahora tiene que cuajar! Ponlo en la nevera 24h para que cuaje y siga soltando el liquido que le queda.

El queso ya está listo!

Lo puedes comer así tal cual, o dejar que se endurezca más.

Si quieres un queso curado, tienes que dejarlo al menos una semana más en la nevera, dándole la vuelta cada día para que se seque homogéneamente. Puede dejarse secar hasta un máximo de 6 meses.

¡Así que ya sabes!

Si te encanta el queso, pero no quieres gastarte mucho dinero, puedes preparar tu quesito en casa!

Puedes preparar varios a la vez y condimentarlo con especias diferentes!

Además, al tener como base frutos secos o semillas, es un alimento super nutritivo que puedes comer a diario!